Développez une expérience sensorielle unique dans vos alternatives végétales

Apportez de la texture et stabilisez vos formulations avec notre large gamme de spécialités haut de gamme

Pour les producteurs qui créent des alternatives laitières et des produits à base de plantes, les défis se concentrent autour de la création d’une texture désirable et gourmande, et d’une formulation avec une durée de conservation stable.

Dans cette interview, Bastien Berepion, Ph.D., Technical Support Manager, souligne le potentiel des hydrocolloïdes entièrement naturels de Nexira: la gomme de caroube, la tara, la guar et l’acacia. Ils sont tous sélectionnés pour leurs propriétés texturantes, stabilisantes et émulsifiantes uniques.

Dans le cadre de développement d’applications végétales (aliments ou boissons), qu’elles soient sucrées ou salées, quels ingrédients spécifiques proposez-vous aux marques ?

Avec plus de 125 ans d’expérience, Nexira propose des solutions végétales haut de gamme spécifiquement conçues pour le développement d’innovations non laitières formulées pour répondre aux attentes des consommateurs en matière d’expériences sensorielles et de produits clean label. Notre gamme comprend des hydrocolloïdes naturels et clean label pour l’amélioration de la texture, tels que la fibre d’acacia, la gomme de caroube (LBG) a/k/a caroube, le tara et la gellane. Nexira offre également des mélanges d’hydrocolloïdes naturels prêts à l’emploi qui facilitent la formulation pour ses clients.

Quels avantages uniques vos ingrédients non laitiers offrent-ils aux fabricants d’aliments et de boissons ? Nutrition? Texture? Couleur? Goût? Autre?

Les hydrocolloïdes entièrement naturels de Nexira sont sélectionnés pour leurs propriétés texturantes, stabilisantes et émulsifiantes uniques.

VIDOGUM™L, notre gamme premium de LBG, est extrêmement blanche sans points noirs et convient aux produits qui passent par un processus de chauffage ; VIDOGUM™ L permet d’obtenir une texture intensément crémeuse et onctueuse. 

Notre référence naltive LBG est la meilleure de sa catégorie – elle développe la viscosité la plus élevée à basse température, par rapport à la gomme de caroube ordinaire. Il en résulte une texture plus onctueuse et une synérèse maîtrisée, notamment en cas de montée en température tout au long du procédé. Grâce à cette fonctionnalité spéciale, naltive LBG est pleinement efficace à des températures de traitement plus basses (50 °C), offrant des propriétés texturantes, tout en protégeant les propriétés nutritionnelles de la matrice alimentaire.

VIDOGUM™SP, our range of Tara, is utilized primarily for products which require a unique mouthfeel such as mayonnaise and dressings. VIDOGUM™SP delivers high viscosity to cold-processed products, and develops a higher viscosity after heat treatment.

VIDOGUM™SP, notre gamme de Tara, est principalement utilisée pour les produits qui nécessitent une texture unique comme la mayonnaise et les vinaigrettes. VIDOGUM™SP offre une viscosité élevée aux produits traités à froid et développe une viscosité plus élevée après traitement thermique.

VIDOGUM ™GH, notre gamme de gomme de Guar, offre une texture constante qui est souvent appropriée dans des applications telles que les sauces. VIDOGUM™GH est soluble à froid et offre une viscosité élevée qui est augmentée après traitement thermique. VIDOGUM™GH a un goût neutre, grâce à notre procédé exclusif.

Le Thixogum™G est l’association performante d’un émulsifiant naturel (acacia) et d’un stabilisant naturel (gellane) obtenu par un co-procédé. Thixogum™G agit comme un suspensoïde, stabilisant les ingrédients insolubles avec un impact minimal sur la viscosité, c’est précisément pourquoi c’est le stabilisant parfait pour les boissons laitières alternatives. Obtenu à partir d’un procédé propriétaire unique, Thixogum™S est un texturant entièrement naturel, combinant les propriétés émulsifiantes de l’acacia avec les propriétés de suspension de la xanthane.

Quelles sont les applications idéales pour ces ingrédients ? Comment les fabricants d’aliments et de boissons pourraient-ils l’appliquer ?

Notre portefeuille comprend une large gamme d’hydrocolloïdes, nous permettant de fournir des solutions pour toutes les applications végétales. Comme chaque formulation est unique, notre support technique est là pour vous aider à choisir le meilleur ingrédient ou la meilleure combinaison.

Dans les boissons végétales, notre stabilisant naturel Thixogum™G stabilise les fractions grasses et suspend les particules insolubles [ex. pulpes et fibres]. Par exemple, dans les boissons aux amandes, il maintient une suspension homogène. naltive LBG améliore la stabilité et la texture.

Pour les glaces végétales, le Thixogum™S peut être sélectionné pour apporter une sensation agréable en bouche ; VIDOGUM™L et VIDOGUM™SP offrent à la fois de l’onctuosité et une rondeur en bouche, tout en contrôlant et en stabilisant la cristallisation.

Dans le fromage végétal à tartiner, naltive LBG apporte de l’onctuosité et améliore la sensation en bouche et la rondeur.

VIDOGUM™SP est souvent utilisé comme épaississant dans les alternatives au fromage laitier .

Les fabricants utilisent notre VIDOGUM™GH pour ajouter une texture stable dans les yaourts végétaux.

Dans les flans végétaux, le Thixogum™G apporte onctuosité et rondeur en bouche. Associé à d’autres hydrocolloïdes, naltive LBG offre une synergie unique, résultant en une texture spécifique plus lisse. Le VIDOGUM™GH est utilisé comme épaississant pour sa texture spécifique.

Vos solutions d’ingrédients ont-elles une histoire de chaîne d’approvisionnement particulière ou des certifications spéciales ?

En termes d’attentes en matière de clean label, Nexira fournit les ingrédients les plus naturels possibles. Par exemple, notre gomme de caroube est peu transformée : elle suit une torréfaction, qui est un processus purement physique et naturel. La majorité de nos ingrédients sont disponibles en qualité biologique.

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