L’extrait d’acérola biologique pour conserver naturellement la viande
Premiumisation du marché de la viande
Le confinement se lie étroitement à une prise de conscience alimentaire et à une consommation plus réfléchie. Les consommateurs dépensent davantage pour les aliments de qualité supérieure, y compris la viande biologique, car la pandémie les pousse à se concentrer à la fois sur la santé et l’environnement. Selon les données de Nielsen, les ventes américaines d’aliments et de boissons biologiques ont bondi de 25% sur la période de 17 semaines terminée le 27 juin 2020.
L’intérêt croissant des consommateurs pour la santé, le bien-être animal, l’environnement et la durabilité est le moteur de ce marché de la viande biologique. Aujourd’hui, les consommateurs sont plus conscients que jamais de leurs choix et de leurs impacts sur la planète. Il n’est plus question de manger n’importe quoi venant de n’importe où ! Ils recherchent de la transparence et de la qualité dans ce qui les nourrit ainsi que leur famille. Ils veulent connaître l’origine de la viande qu’ils achètent et ils sont de plus en plus soucieux du bien-être animal. Les consommateurs commencent à faire la corrélation que c’est non seulement mieux pour les animaux mais aussi pour eux-mêmes (les bovins nourris principalement à base d’herbe ont montré des niveaux plus élevés d’oméga-32 et une teneur plus élevée en antioxydants3).
Stabilité de la couleur et prolonger la durée de conservation
En matière de viande, la stabilité de la couleur est un défi majeur. Pour les consommateurs, la couleur rouge est la promesse de fraîcheur et de qualité. Toute décoloration entraînera des prix réduits ou des retraits, entraînant une perte de revenus et un gaspillage alimentaire.
Pourquoi la viande brunit-elle ? Cela est dû à l’interaction de la myoglobine – la protéine responsable de la couleur de la viande – avec l’oxygène, qui vire au brun. La viande congelée est plus sujette à l’oxydation. Les sels et les marinades peuvent également être responsables de l’oxydation de la viande et créer la couleur brune.
Par conséquent, maintenir la stabilité de la couleur est une solution pour augmenter la DLUO, améliorer la rentabilité et réduire le gaspillage.
Solution naturelle et biologique : l’extrait d’acérola biologique
L’extrait d’acérola de Nexira est une solution hautement efficace et entièrement naturelle pour préserver la couleur et les qualités sensorielles désirables des produits carnés, retardant ainsi la décoloration de la viande en stabilisant la myoglobine et sa couleur grâce à ses capacités antioxydantes.
L’extrait d’acérola biologique est utilisé dans le monde entier pour remplacer l’acide ascorbique synthétique et l’érythorbate de sodium. Il permet d’offrir des produits carnés biologiques de longue conservation.
Nos extraits d’acérola naturels et biologiques formuleront à merveille vos saumures et préparations pour produits de salaison crus et cuits : jambon, saucisses, viande hachée…
Directement sourcé du Brésil et soigneusement sélectionné grâce à un partenariat de longue date, Nexira propose une gamme d’extraits d’acérola entièrement naturels (Malpighia glabra L.) normalisés en vitamine C native de 17% à 36%. Les extraits d’acérola de Nexira sont fabriqués en France dans notre propre usine en utilisant un procédé de fabrication respectueux (extraction à l’eau et séchage par atomisation en poudre fine) pour préserver la teneur élevée en vitamine C. Avec sa haute teneur en vitamine C, l’acérola est un super antioxydant aux nombreuses propriétés technologiques.
[1] – https://www.bloomberg.com/news/articles/2020-07-15/americans-use-pandemic-to-get-in-shape-with-more-organic-food
[2] – Organic Meat and Milk Higher in Healthful Fatty Acids, The New York Times 2016 – link
[3] – Antioxidant status and odour profile in fresh beef from pasture or grain-fed cattle, A.M. Descalzo et al. 2007 – link
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