{"id":10011981,"date":"2023-07-17T16:25:44","date_gmt":"2023-07-17T14:25:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nexira.com\/?p=10011981"},"modified":"2023-07-17T16:25:47","modified_gmt":"2023-07-17T14:25:47","slug":"zoom-sur-le-marche-des-glaces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nexira.com\/fr\/zoom-sur-le-marche-des-glaces\/","title":{"rendered":"Zoom sur le march\u00e9 des glaces"},"content":{"rendered":"\n

Glaces et desserts glac\u00e9s: un march\u00e9 dynamique<\/h1>\n\n\n\n

L’\u00e9t\u00e9 est l\u00e0 et le march\u00e9 des glaces<\/strong> est en effervescence ! Alors que les consommateurs recherchent des produits \u00e0 la fois gourmands et rafra\u00eechissants, l’industrie des glaces fait face au d\u00e9fi passionnant de proposer des saveurs et des textures irr\u00e9sistibles tout en garantissant la rentabilit\u00e9. Explorons quelques-unes des derni\u00e8res tendances et solutions qui fa\u00e7onnent cette cat\u00e9gorie d\u00e9lectable, en mettant l’accent sur les b\u00e9n\u00e9fices de la gomme de caroube<\/strong> et d’autres ingr\u00e9dients performants qui am\u00e9liorent le go\u00fbt, la texture et l’exp\u00e9rience globale de ces d\u00e9lices glac\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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Les glaces \u00e0 base de produits laitiers et les yaourts glac\u00e9s dominent les lancements<\/h2>\n\n\n\n

Selon Innova Market Insights, les glaces \u00e0 base de produits laitiers et les yaourts glac\u00e9s (46%)<\/strong> \u00e9taient la cat\u00e9gorie leader<\/strong> en termes de lancements de produits en 2022, tandis que les lancements de glaces et desserts vegan ont connu une croissance de +33%<\/strong> entre 2018 et 2022. En termes de r\u00e9gion, l’Europe est en t\u00eate des lancements de produits, repr\u00e9sentant 40%.<\/p>\n\n\n

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L’\u00e9poque des saveurs vanille et chocolat est r\u00e9volu. Le march\u00e9 des glaces et des yaourts glac\u00e9s<\/strong> est devenu un terrain de jeu pour l’exp\u00e9rimentation des saveurs et l’imagination culinaire. Des fruits exotiques et des chocolats gastronomiques aux combinaisons inattendues comme le caramel sal\u00e9 ou le miel de lavande, il existe une infinit\u00e9 de saveurs pour satisfaire tous les palais. De plus, l’ajout de gourmandises suppl\u00e9mentaires tels que des noix, des bonbons et de la p\u00e2te \u00e0 cookie dans les desserts glac\u00e9s offre des opportunit\u00e9s d’innovation<\/strong> et am\u00e9liore encore plus l’exp\u00e9rience consommateur. En effet, les nouveaux formats de produits innovants et les exp\u00e9riences interactives ont insuffl\u00e9 une nouvelle vie sur le march\u00e9 des glaces et des yaourts glac\u00e9s. Les \u00ab\u00a0rolled ice\u00a0\u00bb, les cheesecakes glac\u00e9s aux myrtilles et les barres de yaourt glac\u00e9 personnalisables sont devenus des tendances dignes d’Instagram, attirant les jeunes consommateurs \u00e0 la recherche non seulement de plaisir gourmand, mais aussi d’une exp\u00e9rience visuellement \u00e9poustouflante.<\/p>\n\n\n

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Innova Market Insights – Ice cream & frozen dessert Report<\/em><\/p><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le march\u00e9 des glaces et des yaourts glac\u00e9s a connu un changement significatif pour r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs soucieux de leur sant\u00e9<\/strong>. Alors que les consommateurs recherchent un \u00e9quilibre entre plaisir et bien-\u00eatre<\/strong>, les fabricants ont r\u00e9agi en proposant une gamme d’options innovantes. Les vari\u00e9t\u00e9s all\u00e9g\u00e9es en mati\u00e8res grasses, sans sucre et sans lactose sont devenues de plus en plus courantes, offrant une d\u00e9gustation sans culpabilit\u00e9 pour ceux qui ont des besoins ou des pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires sp\u00e9cifiques.<\/p>\n\n\n\n

Selon Innova, \u00ab\u00a0v\u00e9g\u00e9tarien<\/strong>\u00a0\u00bb est la principale revendication de positionnement pour les lancements de yaourts glac\u00e9s et de glaces de janvier 2022 \u00e0 juin 2022, suivi de \u00ab\u00a0gourmand et premium\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0halal\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0sans additifs\/conservateurs\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Il semble que les acteurs du march\u00e9 des glaces et des yaourts glac\u00e9s cherchent \u00e0 am\u00e9liorer leur offre de produits en incluant des composants biologiques, et en limitant voire supprimant les conservateurs ou additifs.<\/p>\n\n\n\n

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Des consommateurs en qu\u00eate d’exp\u00e9rience sensorielle\u00a0<\/h3>\n\n\n\n

Sur le march\u00e9 actuel, les consommateurs sont \u00e0 la recherche d’une exp\u00e9rience sensorielle am\u00e9lior\u00e9e qui va au-del\u00e0 de la saveur seule. La qu\u00eate de r\u00e9confort \u00e0 travers la texture est devenue primordiale, car les consommateurs recherchent des desserts glac\u00e9s offrant une sensation agr\u00e9able en bouche et une satisfaction r\u00e9elle.<\/p>\n\n\n\n

La texture joue un r\u00f4le crucial<\/strong> dans notre plaisir de manger. Elle ajoute de la profondeur, de la complexit\u00e9 et de l’excitation \u00e0 l’exp\u00e9rience globale de d\u00e9gustation. Les consommateurs recherchent cet \u00e9quilibre parfait entre des textures cr\u00e9meuses et lisses.<\/p>\n\n\n\n

Avec pr\u00e8s d’un cinqui\u00e8me (19%) des consommateurs dans le monde recherchant des all\u00e9gations r\u00e9confortantes<\/strong> lors de l’achat de glaces et de desserts glac\u00e9s, la gomme de caroube<\/strong> est destin\u00e9e \u00e0 prosp\u00e9rer en tant que choix privil\u00e9gi\u00e9 pour l’innovation dans les glaces.<\/p>\n\n\n\n

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La gomme de caroube : un alli\u00e9 indispensable pour la fabrication de desserts glac\u00e9s ultra-gourmands<\/h2>\n\n\n\n

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1 cr\u00e8me glac\u00e9e sur 2<\/strong> contenant de la gomme de caroube<\/strong> (y compris les alternatives laiti\u00e8res) est lanc\u00e9e (Niveau mondial, 2022). De plus, la gomme de caroube a la plus grande p\u00e9n\u00e9tration dans les lancements de glaces non laiti\u00e8res avec 57%.<\/p><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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La gomme de caroube (LBG)<\/strong> fait sensation dans le monde des glaces et des desserts glac\u00e9s, r\u00e9pondant \u00e0 la demande croissante de plaisirs r\u00e9confortants avec des all\u00e9gations ‘clean label<\/strong>‘. Cette gomme naturelle d\u00e9riv\u00e9e des graines du caroubier a gagn\u00e9 en popularit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 ses b\u00e9n\u00e9fices technologiques : elle am\u00e9liore la texture et stabilise la formule.<\/p>\n\n\n\n

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Am\u00e9lioration de la texture et de la palatabilit\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

L’un des principaux attributs qui rendent les glaces et les desserts glac\u00e9s vraiment gourmands est leur texture cr\u00e9meuse<\/strong>. La gomme de caroube brille dans cet aspect en am\u00e9liorant la sensation en bouche<\/strong> et la cr\u00e9mosit\u00e9 globale<\/strong>. Elle agit en tant qu’\u00e9paississant naturel et stabilisant<\/strong>, emp\u00eachant la formation de cristaux de glace et contribuant \u00e0 une texture lisse et onctueuse qui fond d\u00e9licieusement en bouche. Gr\u00e2ce \u00e0 la LBG, les fabricants peuvent offrir l’exp\u00e9rience sensorielle<\/strong> ultime que les consommateurs recherchent. <\/p>\n\n\n\n

De plus, la LBG<\/strong> \u00e9tant une alternative naturelle<\/strong> aux stabilisants et \u00e9mulsifiants artificiels, elle s’aligne parfaitement avec la tendance du clean label<\/strong>. Elle est d\u00e9riv\u00e9e d’une source v\u00e9g\u00e9tale et subit un traitement minimal, ce qui en fait un choix souhaitable pour ceux qui recherchent des ingr\u00e9dients simples et reconnaissables dans leurs friandises glac\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Alors que la LBG ajoute une touche de plaisir suppl\u00e9mentaire aux glaces et aux yaourts glac\u00e9s, plusieurs autres ingr\u00e9dients contribuent \u00e0 leur attrait irr\u00e9sistible. C’est le cas de la gomme de guar<\/strong>, un ingr\u00e9dient principal repr\u00e9sentant 41% des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans les glaces et les desserts<\/strong> (Niveau mondial, 2022).<\/p>\n\n\n\n

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Parmi les ingr\u00e9dients \u00e0 la croissance la plus rapide pour les glaces et les desserts, Innova met en avant la gomme de tara<\/strong> avec une croissance de +33%<\/strong> (Niveau mondial, TCAC 2018-2022).<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Optimiser l’exp\u00e9rience sensorielle des glaces et des desserts glac\u00e9s avec la gamme naltive<\/h2>\n\n\n\n

Nexira propose une large gamme de sp\u00e9cialit\u00e9s, notamment  naltive\u2122 locust bean gum<\/strong><\/a>, naltive\u2122 tara gum<\/strong><\/a> et naltive\u2122 guar gum<\/strong><\/a>. Toute notre gamme naltive\u2122 convient parfaitement aux alternatives laiti\u00e8res<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Notre gamme naltive\u2122<\/strong> am\u00e9liore la sensation en bouche<\/strong> des produits laitiers all\u00e9g\u00e9s en mati\u00e8res grasses et apporte de la rondeur<\/strong> et plus de texture aux alternatives v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n\n

Nexira a d\u00e9velopp\u00e9 une large gamme de produits parfaitement adapt\u00e9s aux formulations de glaces et de desserts glac\u00e9s:<\/p>\n\n\n\n