{"id":10013339,"date":"2023-11-07T08:53:00","date_gmt":"2023-11-07T07:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nexira.com\/?p=10013339"},"modified":"2023-11-28T08:54:03","modified_gmt":"2023-11-28T07:54:03","slug":"la-gomme-de-tara-une-culture-peruvienne-millenaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nexira.com\/fr\/la-gomme-de-tara-une-culture-peruvienne-millenaire\/","title":{"rendered":"La gomme de tara, une culture p\u00e9ruvienne mill\u00e9naire"},"content":{"rendered":"\n

La gomme tara<\/h1>\n\n\n\n

Nexira vous propose de d\u00e9couvrir la culture de arbustes Tara. Cette esp\u00e8ce de plante vivace aux multiples usages et int\u00e9r\u00eats, exclusivement cultiv\u00e9e au P\u00e9rou, fournit les pr\u00e9cieuses graines dont est extraite la gomme de Tara dans l\u2019usine suisse de Nexira. La gomme est pr\u00e9sente dans de nombreux aliments, notamment les desserts et les cr\u00e8mes glac\u00e9es, pour ses propri\u00e9t\u00e9s texturantes. <\/p>\n\n\n\n

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Une r\u00e9colte traditionnelle et rurale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les Tara spinosa ou Caesalpinia spinosa<\/em> sont des plantes vivaces sauvages qui poussent dans les vall\u00e9es et les coteaux secs et subhumides de la Cordill\u00e8re des Andes. End\u00e9mique au P\u00e9rou, la Tara est cultiv\u00e9e par les civilisations pr\u00e9colombiennes depuis l\u2019\u00e9poque pr\u00e9hispanique : traditionnellement, les gousses sont cultiv\u00e9es pour tanner et teindre les peaux des animaux.<\/p>\n\n\n\n

La culture des Caesalpinia spinosa<\/em> repr\u00e9sente aujourd\u2019hui un avantage socio-\u00e9conomique<\/strong> majeur pour les populations : elle constitue une source de revenue pour les paysans, qui appartiennent aux communaut\u00e9s locales isol\u00e9es. Les populations rurales utilisent aussi la tara comme bois de feu, outillage agricole, charpentes, fruits, fourrage et cl\u00f4tures.<\/p>\n\n\n\n

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Les arbustes pr\u00e9sentent aussi un int\u00e9r\u00eat environnemental : sur le plan \u00e9cologique<\/strong>, ils disposent d\u2019une capacit\u00e9 d\u2019adaptation importante (1000 \u00e0 3000 m d\u2019altitude) et se d\u00e9veloppent dans des conditions extr\u00eames (climat d\u00e9sertique). Ils contribuent \u00e9galement \u00e0 lutter contre l\u2019\u00e9rosion des versants. D\u2019un point de vue agronomique<\/strong>, ils permettent une meilleure croissance des esp\u00e8ces associ\u00e9es et jouent le r\u00f4le d\u2019engrais azot\u00e9 naturel. De m\u00eame, d\u2019un point de vue biologique<\/strong>, ils sont capables de fixer l\u2019azote atmosph\u00e9rique et entra\u00eenent la cr\u00e9ation de nouveaux \u00e9cosyst\u00e8mes bois\u00e9s protecteurs.<\/p>\n\n\n\n

Les arbrisseaux mesurent quelques m\u00e8tres de haut et leur tronc est recouvert d’une \u00e9corce \u00e9pineuse. Les feuilles, penn\u00e9es et de couleur vert fonc\u00e9, recouvrent les branche. Un Tara spinosa<\/em> vit en moyenne 100 ans<\/strong> !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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L\u2019or vert des Incas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les Tara spinosa sont principalement cultiv\u00e9s sous leur forme sauvage. Nexira s\u00e9lectionne rigoureusement les producteurs de tara pour leur qualit\u00e9, leur fiabilit\u00e9 et leur engagement.<\/p>\n\n\n\n

Ses fleurs, hermaphrodites, varient du jaune au rouge et se disposent en grappes.<\/p>\n\n\n\n

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Les gousses, facilement identifiables par leur couleur rouille et leur forme aplatie, sont ind\u00e9hiscentes de 8 \u00e0 10 cm de long sur 2 cm de large, pendantes. Chaque gousse (fruit) contient 4 \u00e0 7 graines, arrondies et brunes \u00e0 noires selon leur maturit\u00e9. La gousse repr\u00e9sente 62% du poids total du fruit. <\/p>\n\n\n\n

Les arbrisseaux commencent \u00e0 produire des gousses d\u00e8s l\u2019\u00e2ge de 3 \u00e0 4 ans. Un arbuste produit en moyenne 20 \u00e0 40kg de gousses, r\u00e9colt\u00e9es en deux fois. La p\u00e9riode de r\u00e9colte diff\u00e8re selon les r\u00e9gions : dans celle de Cajamarca, la r\u00e9colte est r\u00e9alis\u00e9e entre janvier et ao\u00fbt, tandis que la floraison a lieu d’octobre \u00e0 novembre. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le saviez-vous ? La tara est parfois surnomm\u00e9e \u00ab taya \u00bb ou \u00ab caroube du P\u00e9rou \u00bb ! Cette plante de la famille des l\u00e9gumineuses est consid\u00e9r\u00e9e comme \u00ab l\u2019or vert des Incas \u00bb. <\/p>\n\n\n\n

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Gomme de tara : fabrication, utilisation et b\u00e9n\u00e9fices<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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Les gousses de tara, sont r\u00e9colt\u00e9es et battues sur place, afin de s\u00e9parer les graines des coques. Les endospermes des graines sont ensuite s\u00e9par\u00e9s du t\u00e9gument et du germe, puis achemin\u00e9s \u00e0 l\u2019usine suisse de Nexira, qui les transforme en gomme de tara en utilisant des proc\u00e9d\u00e9s purement physiques comme le broyage.<\/p>\n\n\n\n

Les coques sont utilis\u00e9es pour fabriquer de la poudre de tanin, utilis\u00e9e pour le tannage du cuir. <\/p>\n\n\n\n

La gomme de tara est utilis\u00e9e pour de nombreuses applications alimentaires : desserts et cr\u00e8mes glac\u00e9es, panification, produits laitiers, alternatives v\u00e9g\u00e9tales…<\/p>\n\n\n\n

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Nexira a d\u00e9velopp\u00e9 une gamme naltive\u2122 tara gum<\/strong><\/a>. Ces gommes peuvent jouer un r\u00f4le de texturant, \u00e9paississant, r\u00e9tenteur d\u2019eau et am\u00e9liorent la sensation en bouche. Dans les cr\u00e8mes glac\u00e9es, elles emp\u00eachent la croissance de cristaux de glace et am\u00e9liorent la r\u00e9sistance aux chocs thermiques. Avec +33% de croissance, la gomme de tara fait partie du top ingr\u00e9dients pr\u00e9sents dans les formules de desserts glac\u00e9s.<\/p>\n\n\n

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Fastest-growing ice cream & dessert ingredients (Global, CAGR 2018-2022) – Innova Database<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

La gamme naltive tara gum<\/strong> peut \u00eatre utilis\u00e9e en combinaison avec d\u2019autres hydrocollo\u00efdes pour ajuster la texture et aider \u00e0 r\u00e9duire la syn\u00e9r\u00e8se<\/strong>. Des cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/a><\/strong> aux produits de boulangerie, naltive tara gum est facile \u00e0 utiliser dans un large \u00e9ventail d\u2019applications.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Naltive\u2122, une large gamme de solutions pour diverses applications<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cr\u00e9ez l\u2019exp\u00e9rience sensorielle parfaite<\/a><\/strong> avec la large gamme d\u2019ingr\u00e9dients texturants haut de gamme et performants de Nexira !<\/p>\n\n\n\n

La gamme naltive\u2122 propose trois types d’hydrocollo\u00efdes dont la gomme de caroube <\/strong>qui est son ingr\u00e9dient phare, la gomme tara<\/strong> et les sp\u00e9cialit\u00e9s de guar<\/strong>. Les r\u00e9f\u00e9rences sont fabriqu\u00e9s dans l\u2019usine Nexira en Suisse avec les plus hauts standards de qualit\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n

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