{"id":10013373,"date":"2023-10-07T09:47:00","date_gmt":"2023-10-07T07:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nexira.com\/?p=10013373"},"modified":"2023-11-28T09:49:28","modified_gmt":"2023-11-28T08:49:28","slug":"la-gomme-de-guar-origine-et-fabrication-de-cette-gomme-naturelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nexira.com\/fr\/la-gomme-de-guar-origine-et-fabrication-de-cette-gomme-naturelle\/","title":{"rendered":"La gomme de guar, origine et fabrication de cette gomme naturelle"},"content":{"rendered":"\n

Gomme guar<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

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Dans cet article, Nexira vous partage l\u2019histoire de la gomme de guar, largement utilis\u00e9e comme \u00e9paississant et stabilisant dans les produits alimentaires et les boissons, de la r\u00e9colte des gousses \u00e0 la fabrication de la gomme. Ces gousses, qui sont en fait les fruits du Guar, contiennent les pr\u00e9cieuses graines du haricot dont est naturellement extraite une gomme de guar de premi\u00e8re qualit\u00e9 dans l\u2019usine suisse de Nexira. <\/p>\n\n\n\n

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Une plante des r\u00e9gions arides<\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

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Le Guar (Cyamopsis tetragonoloba L.<\/em>) est une plante annuelle de la famille des l\u00e9gumineuses, cultiv\u00e9e dans les r\u00e9gions arides et semi-arides, principalement en Inde et au Pakistan.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019anatomie de la plante lui conf\u00e8re des int\u00e9r\u00eats d\u2019un point de vue \u00e9cologique et biologique : ses racines profondes lui conf\u00e8rent une bonne tol\u00e9rance \u00e0 la s\u00e8cheresse et aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, ainsi qu\u2019une bonne capacit\u00e9 \u00e0 fixer l\u2019azote dans les sols. Elle se d\u00e9veloppe dans des conditions de ressources restreintes et a un bon rendement. <\/p>\n\n\n\n

Les plants de Guar mesurent 0.5 \u00e0 1m de haut, et produit des gousses variant de 5 \u00e0 12 cm de long. La plante a une tige principale qui porte 4 \u00e0 10 branches, ainsi qu\u2019une alternance de feuilles et de fleurs. <\/p>\n\n\n\n

Le saviez-vous ? Le Guar est \u00e9galement surnomm\u00e9 le haricot \u00e0 grappes, en raison des gousses pr\u00e9sentes sur sa tige !<\/p>\n\n\n\n

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Une l\u00e9gumineuse pr\u00e9cieuse aux multiples utilisations<\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

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La r\u00e9cole des fruits du Cyamopsis tetragonoloba L. <\/em>a lieu chaque ann\u00e9e pendant la saison des pluies, appel\u00e9 \u00ab kharif \u00bb en Inde, qui dure de juin \u00e0 octobre. Pr\u00e8s de 80% de la production mondiale de Guar est r\u00e9alis\u00e9e en Inde. Nexira s\u00e9lectionne rigoureusement les producteurs de Guar pour leur qualit\u00e9, leur fiabilit\u00e9 et leur engagement.<\/p>\n\n\n\n

Le Guar est une plante autogame, ce qui signifie que ses fleurs sont hermaphrodites : la plante s\u2019autof\u00e9conde ! <\/p>\n\n\n\n

Les graines peuvent \u00eatre sem\u00e9es \u00e0 deux p\u00e9riodes de l\u2019ann\u00e9e : d\u00e9but mars et fin juillet. Pour am\u00e9liorer la sant\u00e9 des sols et sa teneur en nutriments, le Guar est g\u00e9n\u00e9ralement cultiv\u00e9 en rotation de deux ans avec le millet perl\u00e9. Il peut \u00e9galement \u00eatre cultiv\u00e9 avec du bl\u00e9, du cumin ou des haricots mungo. <\/p>\n\n\n\n

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Les gousses de guar mesurent 5 \u00e0 12 cm de long et contiennent chacune 5 \u00e0 12 graines. A maturit\u00e9, les gousses s\u00e8chent naturellement et sont enti\u00e8rement de couleur brune. Le d\u00e9veloppement des gousses dure entre 5 et 7 mois.<\/p>\n\n\n\n

Le Guar est aussi utilis\u00e9 comme l\u00e9gume, fourrage et engrais vert ! En effet, les gousses vertes pr\u00e9sentent un int\u00e9r\u00eat nutritionnel notamment pour leur teneur importante en prot\u00e9ines. Les coproduits de Guar sont donc utilis\u00e9s en nutrition animale ! <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"gomme<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Fabrication de la gomme de guar<\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s la r\u00e9colte, les gousses de guar ont d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 s\u00e9cher naturellement sur la plante. Leur taux d\u2019humidit\u00e9 est cependant variable et d\u00e9pend des conditions climatiques et de r\u00e9colte. Un l\u00e9ger s\u00e9chage compl\u00e9mentaire est n\u00e9cessaire avant de s\u00e9parer les gousses des graines. <\/p>\n\n\n\n

La s\u00e9paration des deux composants du fruit est purement physique : les gousses sont battues afin de lib\u00e9rer les graines de leur enveloppe. Dans son usine en Suisse, Nexira traite ensuite m\u00e9caniquement<\/strong> les graines afin de s\u00e9parer ses diff\u00e9rentes parties : le t\u00e9gument, l\u2019endosperme et le germe ; et d\u2019obtenir la gomme de guar.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Gomme de Guar : utilisations et b\u00e9n\u00e9fices<\/strong><\/p><\/h2>\n\n\n\n

La gomme de guar est utilis\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s texturantes, \u00e9paississantes et son contr\u00f4le \u00e9lev\u00e9 de la syn\u00e9r\u00e8se. Nexira a d\u00e9velopp\u00e9 la gamme naltive\u2122 guar gum<\/strong><\/a>, une gamme compl\u00e8te<\/strong> de sp\u00e9cialit\u00e9s de gomme de guar aux fonctionnalit\u00e9s sp\u00e9cifiques et uniques. Elle se retrouve dans les alternatives v\u00e9g\u00e9tales, les desserts et cr\u00e8mes glac\u00e9es, les produits de panification et les sauces et assaisonnements. <\/p>\n\n\n

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Top ingredients as a percentage (%) of ice cream & dessert ingredients tracked (Global)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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La gamme naltive guar gum<\/strong> peut \u00eatre utilis\u00e9e en combinaison avec d\u2019autres hydrocollo\u00efdes pour cr\u00e9er un gel \u00e9pais et aider \u00e0 r\u00e9duire la syn\u00e9r\u00e8se. Des alternatives v\u00e9g\u00e9tales aux cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/strong><\/a>, naltive\u2122 guar gum<\/strong> est facile \u00e0 utiliser dans un large \u00e9ventail d\u2019applications. <\/p>\n\n\n\n

La gomme de guar<\/strong> s\u2019est impos\u00e9e comme un ingr\u00e9dient essentiel sur le march\u00e9 des texturants alimentaires, r\u00e9pondant \u00e0 la demande d\u2019ingr\u00e9dients naturels et clean label. Dans les diff\u00e9rentes applications, elle apporte de la gourmandise et am\u00e9liore la texture des aliments. La gomme de caroube <\/strong>et la gomme de tara<\/strong> sont \u00e9galement des ingr\u00e9dients phares de ce march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Naltive\u2122, une large gamme de solutions pour diverses applications<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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Cr\u00e9ez l\u2019exp\u00e9rience sensorielle parfaite<\/a><\/strong> avec la large gamme d\u2019ingr\u00e9dients texturants haut de gamme et performants de Nexira !<\/p>\n\n\n\n

La gamme naltive\u2122 propose trois types d’hydrocollo\u00efdes dont la gomme de caroube <\/strong>qui est son ingr\u00e9dient phare, la gomme tara<\/strong> et les sp\u00e9cialit\u00e9s de guar<\/strong>. Les r\u00e9f\u00e9rences sont fabriqu\u00e9s dans l\u2019usine Nexira en Suisse avec les plus hauts standards de qualit\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n

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\"locust<\/a><\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"tara<\/a><\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"guar<\/a><\/figure><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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