{"id":10016813,"date":"2024-12-10T15:15:44","date_gmt":"2024-12-10T14:15:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nexira.com\/?p=10016813"},"modified":"2025-10-17T09:23:36","modified_gmt":"2025-10-17T07:23:36","slug":"optimiser-les-textures-lactees-gourmandes-naturellement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nexira.com\/fr\/optimiser-les-textures-lactees-gourmandes-naturellement\/","title":{"rendered":"Optimiser les textures lact\u00e9es gourmandes, naturellement"},"content":{"rendered":"\n

Formuler avec des solutions d’ingr\u00e9dients naturels<\/h1>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Qu’il s’agisse de cr\u00e8mes glac\u00e9es, de yaourts glac\u00e9s, de boissons v\u00e9g\u00e9tales ou de fromages \u00e0 tartiner, la texture est essentielle pour les produits laitiers et leurs alternatives. Explorons comment les fabriquants peuvent s’aligner sur les grandes tendances sans compromettre le plaisir gustatif.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Trouver l’\u00e9quilibre<\/h2>\n\n\n\n

Dans un contexte d’int\u00e9r\u00eat croissant des consommateurs pour la sant\u00e9, les ingr\u00e9dients naturels et la durabilit\u00e9, il n’est pas surprenant que le secteur des produits laitiers et de leurs alternatives suive cette \u00e9volution. Les recherches montrent que ces tendances majeures offrent des opportunit\u00e9s d’innovation produit.<\/p>\n\n\n\n

Prenons par exemple \u00ab\u00a0Nurturing Nature\u00a0\u00bb. Identifi\u00e9e comme l’une des dix principales tendances mondiales de l’industrie alimentaire en 2024, elle va bien au-del\u00e0 d’un simple clin d’\u0153il \u00e0 la durabilit\u00e9. Les consommateurs, de plus en plus inform\u00e9s, recherchent des preuves concr\u00e8tes pour \u00e9tayer les revendications des marques et ajustent leurs choix en cons\u00e9quence. Les \u00e9missions de carbone, l’agriculture durable et la gestion environnementale sont non seulement des crit\u00e8res importants, mais aussi des facteurs influen\u00e7ant les d\u00e9cisions d’achat.<\/p>\n\n\n\n

Plus d’un tiers1<\/sup> de la croissance annuelle moyenne des cat\u00e9gories laiti\u00e8res est attribu\u00e9 aux produits affichant des revendications sur l’empreinte carbone, tandis que 89 % de la croissance annuelle des alternatives laiti\u00e8res est li\u00e9e \u00e0 des all\u00e9gations de protection des for\u00eats.<\/p>\n\n\n\n

Nous constatons \u00e9galement une fusion entre sant\u00e9 et gourmandise. La demande des consommateurs pour des aliments d\u00e9cadents offrant des bienfaits pour la sant\u00e9 n’est pas nouvelle, mais elle prend de l’ampleur. Par exemple, la cr\u00e8me glac\u00e9e et le yaourt glac\u00e9 \u00e0 base de produits laitiers avec des all\u00e9gations de bienfaits actifs pour la sant\u00e9 ont connu une croissance de 11 % au cours des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es. Des produits glac\u00e9s comme Proasis Proteins and Probiotics<\/a> combinent textures cr\u00e9meuses, saveurs intenses et b\u00e9n\u00e9fices li\u00e9s aux probiotiques, fibres et prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs, l\u2019essor des all\u00e9gations pr\u00e9biotiques<\/strong> dans les produits laitiers est notable, avec une augmentation de 17 %<\/a> des lancements mondiaux r\u00e9cents.<\/p>\n\n\n\n

Avec un consommateur sur quatre dans le monde ax\u00e9 sur la sant\u00e9 digestive et intestinale, le march\u00e9 des produits soutenant cette tendance est en plein essor.<\/p>\n\n\n

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 ‘The World of Food Ingredients – <\/a>30th Anniversary Edition<\/a><\/strong>‘<\/p>\n\n\n\n

Cependant, certaines choses ne changent pas et, comme on le voit dans l’industrie alimentaire en g\u00e9n\u00e9ral, la valeur des ingr\u00e9dients naturels dans les d\u00e9cisions d’achat reste forte. En fait, c’est l’un des trois arguments les plus influents pour la consommation de produits laitiers, derri\u00e8re le go\u00fbt\/ar\u00f4me et la sant\u00e9 respectivement. Un rappel important que le plaisir alimentaire doit toujours \u00eatre au c\u0153ur des strat\u00e9gies produit.<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9fi auquel sont confront\u00e9s les fabricants est de r\u00e9ussir \u00e0 traduire ces tendances en produits laitiers et alternatives laiti\u00e8res d\u00e9licieux, offrant toute l’exp\u00e9rience sensorielle gourmande attendue par les consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Et nous pouvons vous aider.<\/p>\n\n\n\n

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R\u00e9solution de probl\u00e8mes<\/h2>\n\n\n\n

La gamme de solutions d’ingr\u00e9dients naturels de Nexira peut \u00eatre utilis\u00e9e, seule ou en combinaisons soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es, pour relever des d\u00e9fis sp\u00e9cifiques de formulation. Offrant des avantages fonctionnels et nutritionnels importants, notre portefeuille \u00e9tendu<\/a><\/strong> est adapt\u00e9 \u00e0 de nombreuses applications dans les produits laitiers et sans produits laitiers.<\/p>\n\n\n\n

Et ce n’est pas tout. Avec une large gamme de r\u00e9f\u00e9rences biologiques, une strat\u00e9gie \u00e0 faible empreinte carbone et un engagement en faveur du d\u00e9veloppement durable, les solutions d’ingr\u00e9dients de Nexira r\u00e9pondent aux pr\u00e9occupations des consommateurs et soutiennent \u00e9galement les initiatives \u00e9thiques des marques.<\/p>\n\n\n\n

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Solutions en action<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Voici quelques exemples de la mani\u00e8re dont le portefeuille de Nexira peut am\u00e9liorer la texture et l\u2019attrait des produits :<\/p>\n\n\n\n

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Contr\u00f4ler la taille des cristaux de glace<\/h3>\n\n\n\n
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\"glaces\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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La cr\u00e8me glac\u00e9e et le yaourt glac\u00e9 doivent offrir une texture lisse et homog\u00e8ne tout au long de la consommation. En contr\u00f4lant la taille des cristaux de glace, naltive\u2122 locust bean gum<\/a><\/strong> assure une texture cr\u00e9meuse et un ressenti en bouche harmonieux.<\/p>\n\n\n\n

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Pr\u00e9venir la syn\u00e9r\u00e8se et contr\u00f4ler l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau<\/h3>\n\n\n\n
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Utilis\u00e9 dans les desserts r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, ses propri\u00e9t\u00e9s de r\u00e9tention d\u2019eau aident \u00e0 pr\u00e9venir la syn\u00e9r\u00e8se et assurent une texture lisse et agr\u00e9able en bouche. Pour les produits surgel\u00e9s, il limite la lib\u00e9ration d’eau et minimise la d\u00e9formation de la forme lors de la fonte, garantissant une apparence attrayante et une texture cr\u00e9meuse.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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Enrichir en fibres et apporter un effet pr\u00e9biotique<\/h3>\n\n\n\n
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Augmenter la valeur nutritionnelle des cr\u00e8mes glac\u00e9es laiti\u00e8res et sans lactose s\u2019inscrit dans la tendance \u00ab\u00a0gourmandise sans culpabilit\u00e9\u00a0\u00bb. Notre gamme de fibres d\u2019acacia biologiques et neutres en carbone \u2013 inavea\u2122<\/a> \u2013 est la solution id\u00e9ale. Offrant un effet pr\u00e9biotique prouv\u00e9 et une teneur minimale en fibres de 90 % sur extrait sec, nos solutions r\u00e9pondent aux attentes nutritionnelles actuelles.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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Am\u00e9liorer la texture et le ressenti en bouche<\/h3>\n\n\n\n
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Compte tenu de la complexit\u00e9 des profils sensoriels, construire la texture parfaite n\u00e9cessite une approche compl\u00e8te. C\u2019est pourquoi nous proposons une large gamme de stabilisants et texturants naturels, incluant Thixogum\u2122<\/a>, Instantgum\u2122 <\/a>et naltive\u2122. Qu’il s’agisse de cr\u00e8mes glac\u00e9es all\u00e9g\u00e9es ou de fromages \u00e0 tartiner cr\u00e9meux, nous optimisons vos formulations pour des r\u00e9sultats exceptionnels.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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 Contactez-nous pour plus d\u2019informations ou une demande d\u2019\u00e9chantillon<\/strong> \u2935\ufe0f<\/p>\n\n\n\n

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Contact us<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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[1] Innova Market Insights, Top Tends 2024: Dairy & Dairy Alternatives \u2013 Global \u2013 Feb 2024<\/p>\n\n\n\n

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This communication is not intended to the final consumer. It provides scientific information for professionals only. Communication to final consumer has to be checked according to local regulation in force, since the conditions of use are beyond our control. This statement has not been evaluated by the FDA. These products are not intended to diagnose, treat, cure or prevent any disease.<\/p>\n\n\n\n

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