{"id":10019234,"date":"2026-11-04T11:42:51","date_gmt":"2026-11-04T10:42:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nexira.com\/?p=10019234"},"modified":"2026-11-04T11:42:54","modified_gmt":"2026-11-04T10:42:54","slug":"gomme-caroube-texture-glaces-desserts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nexira.com\/fr\/gomme-caroube-texture-glaces-desserts\/","title":{"rendered":"Quelles tendances pour les glaces et desserts ? La texture au c\u0153ur de l\u2019innovation"},"content":{"rendered":"\n

La gomme de caroube pour les glaces et desserts : r\u00e9pondre aux nouveaux d\u00e9fis de texture<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

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Les glaces et desserts ont toujours \u00e9t\u00e9 synonymes de plaisir et de gourmandise. Mais aujourd\u2019hui, les formulateurs doivent r\u00e9pondre \u00e0 des attentes toujours plus nombreuses : teneur accrue en prot\u00e9ines, r\u00e9duction du sucre, listes d\u2019ingr\u00e9dients simplifi\u00e9es, alternatives v\u00e9g\u00e9tales, nouvelles textures et nouveaux formats\u2026<\/p>\n\n\n\n

Face \u00e0 ces \u00e9volutions, une exigence reste inchang\u00e9e : les consommateurs recherchent avant tout une exp\u00e9rience sensorielle satisfaisante. Pour les formulateurs, la texture devient ainsi un \u00e9l\u00e9ment central de l\u2019innovation<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Un march\u00e9 dynamique port\u00e9 par la gourmandise<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Le march\u00e9 des glaces et desserts continue d\u2019offrir de nombreuses opportunit\u00e9s d\u2019innovation, avec une croissance annuelle moyenne de 4 % des lancements de produits \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale entre juillet 2021 et juin 2026<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les cr\u00e8mes glac\u00e9es et yaourts glac\u00e9s \u00e0 base de lait restent au c\u0153ur de cette cat\u00e9gorie, repr\u00e9sentant 43 % des lancements mondiaux entre juillet 2025 et juin 2026<\/strong>. Le go\u00fbt demeure un crit\u00e8re d\u2019achat d\u00e9terminant : 28 % des consommateurs dans le monde d\u00e9clarent acheter des glaces et desserts pour leur saveur\u00b9<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Innova Market Insights 2026<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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+4% <\/strong>par an
Croissance moyenne des lancements mondiaux de glaces et desserts.<\/p>\n\n\n\n

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43%<\/strong>
Des lancements concernent les cr\u00e8mes glac\u00e9es et yaourts glac\u00e9s \u00e0 base de lait.<\/p>\n\n\n\n

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28%<\/strong>
Des consommateurs ach\u00e8tent des glaces et desserts pour leur saveur.<\/p>\n\n\n\n

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Des attentes nutritionnelles croissantes, de nouveaux d\u00e9fis de formulation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La cat\u00e9gorie ne se d\u00e9finit plus uniquement par la gourmandise. Le d\u00e9veloppement de nouveaux produits associe de plus en plus le plaisir sensoriel \u00e0 des objectifs nutritionnels et de naturalit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les formulations riches en prot\u00e9ines, la r\u00e9duction du sucre et des mati\u00e8res grasses, les produits sans lactose, les alternatives v\u00e9g\u00e9tales et les listes d\u2019ingr\u00e9dients simplifi\u00e9es transforment les contraintes de formulation. Mais modifier un seul composant peut affecter l\u2019ensemble de l\u2019exp\u00e9rience sensorielle<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9duire le sucre peut modifier la consistance, l\u2019onctuosit\u00e9 et le comportement \u00e0 la cong\u00e9lation. Diminuer les mati\u00e8res grasses peut rendre plus difficile l\u2019obtention de la richesse et de la sensation en bouche attendues. L\u2019enrichissement en prot\u00e9ines peut \u00e9galement entra\u00eener de nouveaux d\u00e9fis de texture et de perception sensorielle.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019enjeu ne consiste donc pas simplement \u00e0 ajouter une nouvelle all\u00e9gation. Il s\u2019agit de reformuler tout en pr\u00e9servant le plaisir de d\u00e9gustation.<\/strong><\/p>\n\n\n

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La texture, un levier essentiel de formulation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 mesure que les formulations se complexifient, la texture joue un r\u00f4le de plus en plus strat\u00e9gique.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019onctuosit\u00e9, la consistance, la stabilit\u00e9 et le comportement \u00e0 la fonte contribuent directement \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience du consommateur.<\/p>\n\n\n\n

Parall\u00e8lement, les formulateurs doivent ma\u00eetriser des param\u00e8tres techniques tels que la migration de l\u2019eau, le d\u00e9veloppement des cristaux de glace ou encore les propri\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cifiques des matrices v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est dans ce contexte que la gomme de caroube (Locust Bean Gum \u2013 LBG)<\/a><\/strong> pr\u00e9sente un int\u00e9r\u00eat particulier.<\/p>\n\n\n\n

Ce galactomannane naturel, extrait des graines de caroube, poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s \u00e9paississantes, stabilisantes et texturantes, particuli\u00e8rement adapt\u00e9es aux applications laiti\u00e8res, aux desserts glac\u00e9s et aux alternatives v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n\n

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Dans les cr\u00e8mes glac\u00e9es et desserts surgel\u00e9s, la gomme de caroube naltive\u2122 de Nexira<\/a><\/strong> contribue \u00e0 ma\u00eetriser la croissance des cristaux de glace, \u00e0 am\u00e9liorer l\u2019onctuosit\u00e9 et la sensation en bouche, ainsi qu\u2019\u00e0 obtenir une fonte progressive et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

La gomme de caroube naltive\u2122 peut \u00e9galement agir en synergie avec d\u2019autres hydrocollo\u00efdes pour d\u00e9velopper la texture adapt\u00e9e \u00e0 chaque formulation.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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