{"id":6898,"date":"2021-05-18T15:05:51","date_gmt":"2021-05-18T13:05:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nexira.com\/?p=6898"},"modified":"2025-01-21T17:23:46","modified_gmt":"2025-01-21T16:23:46","slug":"utilisation-de-la-gomme-acacia-en-panification","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nexira.com\/fr\/utilisation-de-la-gomme-acacia-en-panification\/","title":{"rendered":"La gomme d’acacia en panification"},"content":{"rendered":"\n

Comment utiliser la gomme d’acacia en boulangerie et p\u00e2tisserie<\/h1>\n\n\n\n
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Saviez-vous que la gomme d’acacia<\/strong>, \u00e9galement appel\u00e9e gomme arabique<\/strong>, est certainement la plus ancienne et la plus connue des gommes?<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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L’utilisation connue de la gomme arabique remonte \u00e0 2000 avant notre \u00e8re, lorsque les anciens \u00c9gyptiens l’utilisaient dans les aliments, les peintures hi\u00e9roglyphiques et les onguents de momification. Ses propri\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 discut\u00e9es dans Historia Plantarum par Theophrastus et Historia Naturalis par Pline, deux des plus importants trait\u00e9s d’histoire naturelle \u00e9crits dans l’antiquit\u00e9 classique.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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La gomme d’acacia est un ingr\u00e9dient enti\u00e8rement naturel<\/strong>, certifi\u00e9 sans OGM et biologique. Avec plus de 125 ans d\u2019exp\u00e9rience dans la gomme d\u2019acacia et les hydrocollo\u00efdes, Nexira a d\u00e9velopp\u00e9 une large gamme de solutions techniques<\/strong> sp\u00e9cialement con\u00e7ues pour la panification et r\u00e9pondant aux attentes des consommateurs en mati\u00e8re d\u2019\u00e9tiquetage clean label et de nutrition.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dans l’industrie de la boulangerie, la gomme d’acacia d’origine v\u00e9g\u00e9tale est particuli\u00e8rement int\u00e9ressante pour am\u00e9liorer la texture<\/strong>, prolonger la dur\u00e9e de conservation<\/strong> et pour l’enrichissement nutritionnel<\/strong> (effet fibre et pr\u00e9biotique).<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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La gomme d’acacia am\u00e9liore la texture et prolonge la dur\u00e9e de conservation<\/span>
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La gomme d’acacia dans les m\u00e9langes pour pains, p\u00e2tes et farines <\/span><\/p><\/h3>\n\n\n\n

Dans les pains, ainsi que dans les bagels et les brioches, la gomme d’acacia : <\/p>\n\n\n\n

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