Aujourd’hui, les consommateurs ne recherchent pas seulement du goût. Dans les produits laitiers comme dans les alternatives végétales, les attentes en matière de textures satisfaisantes sont en forte hausse, parallèlement à une demande d’ingrédients naturels et de la transparence.

L’avenir des formulations gourmandes et saines

Clean label et transparence

Les consommateurs analysent de plus en plus les listes d’ingrédients, privilégiant les produits sans additifs ou conservateurs artificiels.

Les tendances du clean label montrent que les consommateurs portent une attention particulière aux listes d’ingrédients, près de 3 sur 4 reconsidérant leurs achats en fonction de celles-ci. La transparence est essentielle, 58 % des consommateurs insistant sur l’importance d’informations claires sur les ingrédients et leur provenance. Des mentions telles que « sans conservateurs », « sans colorants artificiels » ou « sans édulcorants » séduisent particulièrement lorsqu’il s’agit d’une liste d’ingrédients. Parallèlement, la majorité souhaite voir des ingrédients simples et reconnaissables, qu’ils peuvent comprendre.¹

Des attentes croissantes en matière de texture et de naturalité

Dans les applications alimentaires et boissons, la texture joue un rôle crucial dans l’expérience sensorielle globale. Les alternatives végétales, en particulier, doivent relever le double défi d’offrir goût et texture tout en préservant l’intégrité nutritionnelle. Les marques explorent de plus en plus des formulations plus naturelles et plus ‘propres ‘clean »pour surmonter les barrières à l’acceptation des consommateurs, répondant aux préoccupations liées aux produits transformés sans sacrifier le plaisir.

Les tendances dans le secteur laitier montrent des schémas similaires. La qualité, la naturalité et la sécurité sont les principaux facteurs de choix des consommateurs. À l’échelle mondiale, un consommateur sur cinq réduit sa consommation de produits laitiers à cause des ingrédients artificiels, soulignant l’importance de formulations transparentes et simples. Les produits offrant plaisir sans culpabilité, représentent une opportunité majeure d’innovation.²

Sublimer les textures laitières gourmandes, naturellement

Le défi pour les fabricants est de traduire ces tendances en produits laitiers et alternatives végétales délicieux, avec toute l’expérience sensorielle attendue par les consommateurs.

Et nous pouvons vous aider.

Deux hydrocolloïdes complémentaires mais uniques se distinguent particulièrement : la gomme d’acacia, un exsudat naturel riche en fibres solubles, agit comme émulsifiant et stabilisant, améliorant la texture et le profil nutritionnel, ce qui la rend idéale pour les reformulations clean label.

La gomme de caroube (LBG), issue des graines de caroube, contribue à la douceur, à la viscosité et à la texture crémeuse, tout en assurant la structure et la stabilité au gel-dégel dans les desserts glacés.

Ensemble, elles offrent aux formulateurs une boîte à outils pour reproduire naturellement l’expérience sensorielle plaisir attendue par les consommateurs — sans recourir aux émulsifiants ou additifs synthétiques.

Découvrez comment !

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Date de début : 19 novembre 2025 | Heure : 15h00 CET | Durée : 40 minutes

Lors de ce webinaire de 40 minutes animé par Food Ingredients First, nos experts exploreront comment la gomme d’acacia et la gomme de caroube (LBG) apportent des solutions innovantes pour les formulations laitières, desserts glacés et alternatives végétales d’aujourd’hui.

Nous partagerons les dernières tendances du marché aux États-Unis et en Europe, mettant en lumière l’essor des produits végétaux et la demande croissante pour des produits gourmands et plus sains.

À travers des concepts exclusifs, nous démontrerons la fonctionnalité unique de nos ingrédients, notamment une glace où la gomme d’acacia remplace naturellement l’émulsifiant synthétique E471, et une boisson végétale enrichie en fibres d’acacia. Ces études de cas montrent comment des solutions naturelles peuvent offrir stabilité, crémeux et sensation en bouche tout en respectant les exigences du clean label.

La session se terminera par une séance de questions-réponses en direct pour répondre à vos défis de formulation.

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