Excellent agent texturant

  • Propriétés épaississantes et stabilisantes
  • Solutions clean label
  • Large gamme d’applications

Avec l’intégration de cette gamme d’ingrédients fonctionnels dans son portefeuille, Nexira conforte ses positions sur ce segment de marché très porteur et en forte croissance, les alternatives végétales aux produits laitiers et à la viande. Implantée en Suisse, Unipektin Ingredients AG produit des ingrédients naturels pour l’industrie agro-alimentaire. La Société est experte et leader mondial de la transformation de graines de caroube utilisée pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes.

Description

Les caroubiers (Ceratonia siliqua L.) poussent à l’état sauvage dans le bassin méditerranéen. Les arbres offrent des avantages écologiques; ils contribuent à la conservation des sols et de l’eau.

Leurs fruits, les cosses de caroube, sont ramassés et battus sur place. Le processus implique la séparation des graines de caroube des gousses. La société suisse Unipektin Ingredients AG s’approvisionne en graines directement depuis les pays d’origine et les convertit ensuite en gomme de caroube en utilisant un processus doux : enlèvement de la coque, séparation du germe de l’endosperme, broyage, tamisage et standardisation. La gomme de caroube est une gomme végétale riche en polysaccharides de galactomannane.

À l’époque de l’Égypte ancienne, la gomme de caroube (parfois connue sous le nom de « figue égyptienne ») était en fait un ingrédient clé pour la momification du corps.1 Aujourd’hui, la gomme est largement utilisée par l’industrie alimentaire pour ses propriétés texturantes exceptionnelles.

Les propriétés épaississantes de la gomme de caroube en font un régulateur de viscosité très efficace. En combinaison avec d’autres hydrocolloïdes, elle devient également un stabilisant d’émulsion.

La gomme de caroube améliore la texture d’une multitude d’applications telles que les crèmes glacées, dans lesquelles elle empêche la création de cristaux de glace. Elle est couramment utilisée dans la confection des produits fromagers afin d’améliorer leur tartinabilité et  onctuosité. La gomme apporte également une texture lisse et crémeuse aux produits laitiers et aux alternatives végétales, et elle aide à améliorer la rondeur en bouche des boissons. On la retrouve également dans les préparations de sauce, en panification… Ses propriétés technologiques sont nombreuses !

Lancement de nouvelles références prévu dès le prochain Food Ingredients Europe fin novembre. Soyez au rendez-vous !

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[1] https://www.parisgourmet.com/blog/bid/324660/Locust-Bean-Gum-Ancient-History-Meets-Modern-Gastronomy 
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