Excellent agent texturant

  • Propriétés épaississantes et stabilisantes
  • Solutions clean label
  • Large gamme d’applications

Avec l’intégration de cette gamme d’ingrédients fonctionnels dans son portefeuille, Nexira conforte ses positions sur ce segment de marché très porteur et en forte croissance, les alternatives végétales aux produits laitiers et à la viande. Implantée en Suisse, Unipektin Ingredients AG produit des ingrédients naturels pour l’industrie agro-alimentaire. La Société est experte et leader mondial de la transformation de graines de caroube utilisée pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes.

Description

Les caroubiers (Ceratonia siliqua L.) poussent à l’état sauvage dans le bassin méditerranéen. Les arbres offrent des avantages écologiques; ils contribuent à la conservation des sols et de l’eau.

Leurs fruits, les cosses de caroube, sont ramassés et battus sur place. Le processus implique la séparation des graines de caroube des gousses. La société suisse Unipektin Ingredients AG s’approvisionne en graines directement depuis les pays d’origine et les convertit ensuite en gomme de caroube en utilisant un processus doux : enlèvement de la coque, séparation du germe de l’endosperme, broyage, tamisage et standardisation. La gomme de caroube est une gomme végétale riche en polysaccharides de galactomannane.

À l’époque de l’Égypte ancienne, la gomme de caroube (parfois connue sous le nom de « figue égyptienne ») était en fait un ingrédient clé pour la momification du corps.1 Aujourd’hui, la gomme est largement utilisée par l’industrie alimentaire pour ses propriétés texturantes exceptionnelles.

Les propriétés épaississantes de la gomme de caroube en font un régulateur de viscosité très efficace. En combinaison avec d’autres hydrocolloïdes, elle devient également un stabilisant d’émulsion.

La gomme de caroube améliore la texture d’une multitude d’applications telles que les crèmes glacées, dans lesquelles elle empêche la création de cristaux de glace. Elle est couramment utilisée dans la confection des produits fromagers afin d’améliorer leur tartinabilité et  onctuosité. La gomme apporte également une texture lisse et crémeuse aux produits laitiers et aux alternatives végétales, et elle aide à améliorer la rondeur en bouche des boissons. On la retrouve également dans les préparations de sauce, en panification… Ses propriétés technologiques sont nombreuses !

Notre usine Unipektin à Eschenz, en Suisse, produit une gamme de gomme de caroube (LBG) de haute qualité, avec un processus purement physique.

VIDOGUM L 
Premium line of LBG

 

VIDOGUM L est l’hydrocolloïde traditionnel utilisé dans les produits laitiers. VIDOGUM L convient aux produits qui passent par un processus de chauffage. VIDOGUM L est disponible dans une gamme de différentes viscosités, avec L 150 ayant une viscosité élevée, L 175 et L 190 viscosité moyenne et L 200 viscosité inférieure, de sorte que le comportement synergique avec d’autres hydrocolloïdes (augmentation de la force du gel) n’est pas affecté par la viscosité.

🍃 Références BIO disponibles

 
Nouvelle référence Nexira lancée lors du FI Europe 2021:
naltive

 

naltive LBG 190 FV est une gomme de caroube de très haute qualité offrant une couleur blanche sans tache. naltive LBG 190 FV offre la viscosité la plus élevée à basse température. Ainsi, naltive LBG 190 FV convient aux applications laitières traditionnelles telles que le fromage à tartiner ou les glaces, et les alternatives végétales.

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[1] https://www.parisgourmet.com/blog/bid/324660/Locust-Bean-Gum-Ancient-History-Meets-Modern-Gastronomy 
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