Acérola : un super antioxydant pour la protection des aliments
En ce qui concerne la conservation des viandes et des desserts aux fruits, l’extrait d’acérola est une excellente solution entièrement naturelle remplaçant les ingrédients à consonance chimique, répondant à la demande des consommateurs américains pour des ingrédients propres, naturels et compréhensibles. Dans le monde, les États-Unis sont le premier pays à utiliser l’extrait d’acérola dans son NPL. Néanmoins, ses utilisations pour la protection des aliments et ses propriétés comme conditionneur de pâte ne sont pas si bien connues en Amérique.
Avec sa haute teneur en vitamine C, l’acérola (Malpighia glabra L.) est un super antioxydant aux nombreuses propriétés technologiques. Puissant piégeur d’O2, la vitamine C contenue dans l’extrait d’acérola contribue à prévenir l’oxydation et à maintenir les propriétés organoleptiques tout en augmentant la durée de conservation.
Un super aliment naturel
Une poignée de fruits/baies fraîches est traditionnellement consommée au Brésil pour soutenir l’énergie et la vitalité. Particulièrement riche en vitamine C, il y a 40 à 100 fois plus de vitamine C dans un verre de jus d’acérola que dans un verre de jus d’orange. Cet ingrédient est un super aliment naturel.
Particulièrement riche en vitamine C avec une puissante activité antioxydante, l’acérola est un super aliment naturel aux multiples bienfaits nutritionnels pour la santé :
- Soutient l’énergie et la vitalité
- Aide le système immunitaire
- Contribue à la biosynthèse du collagène, il protège les cellules des dommages oxydatifs
Un profil nutritionnel enrichi
Selon Innova Market Insights (2020), par rapport aux aliments et boissons « ordinaires », les aliments et les boissons « naturels » sont perçus comme plus sains pour 65 % des consommateurs, meilleurs pour l’environnement pour 60 %, plus sûrs pour 57 % et plus savoureux pour 34 %. %.
Formuler avec de l’extrait d’acérola contenant de l’acide ascorbique naturel est un moyen facile pour les producteurs alimentaires de maintenir la fraîcheur des desserts aux fruits, tout en gardant une liste d’ ingrédients simple. Les consommateurs veulent lire une étiquette facilement compréhensible avec des ingrédients familiers peu transformés, par opposition à une liste de composés synthétiques, qui ne seront pas perçus par eux comme étant « sains ».
De plus, grâce à ses propriétés antioxydantes, cette petite cerise est aussi un super conservateur d’origine végétale utilisé par l’industrie agroalimentaire. L’extrait d’acérola est l’ingrédient idéal pour la protection des aliments grâce à ses multiples propriétés technologiques*.
Extrait d’acérola dans la viande
Dans la viande, la stabilité de la couleur est un défi majeur et les solutions naturelles sont très demandées. L’extrait d’acérola est une solution entièrement naturelle qui prolonge la durée de conservation, prévient l’oxydation et améliore la stabilité de la couleur.
L’extrait d’acérola biologique est utilisé dans le monde entier pour remplacer l’acide ascorbique synthétique et l’érythorbate de sodium. Il permet aux fabricants de proposer des produits à base de viande, à la fois biologiques et d’une durée de conservation plus longue.
Nos extraits d’acérola naturels et biologiques se formuleront à merveille dans vos saumures et préparations de viande pour jambon, saucisses et viande hachée.
Booster de réseau de gluten en panification
En boulangerie, l’extrait d’acérola est un incroyable améliorant de pâte naturel qui peut remplacer l’acide ascorbique artificiel dans la farine de boulangerie.
Bien que principalement connue comme antioxydant, la vitamine C est en fait utilisée comme oxydant dans la pâte à pain. Sa capacité à oxyder les liaisons soufrées renforce le réseau de gluten nécessaire à la cuisson du pain avec un bon volume et une bonne forme, augmentant la taille des protéines de gluten.
Un superfruit pour les préparations de fruits
L’extrait d’acérola retarde le brunissement des fruits.
Les fruits contiennent naturellement des phénols. En tant que piégeur d’oxygène, la vitamine C de l’extrait d’acérola réagit avec l’O2 et empêche l’oxydation des phénols, des quinones et de la mélanine. La durée de conservation est prolongée.
La préparation aux fruits est 100% naturelle.
Gamme d’extraits d’acérola Premium par Nexira
Provenant directement du Brésil et soigneusement sélectionnés dans le cadre d’un partenariat de chaîne d’approvisionnement à long terme, Nexira propose une gamme d’extraits d’acérola entièrement naturels (Malpighia glabra L.) standardisés en vitamine C native de 17 % à 36 %. Les extraits d’acérola de Nexira sont fabriqués en France dans notre propre usine selon un procédé doux (extraction à l’eau et séchage par atomisation en poudre fine) pour préserver la teneur élevée en vitamine C. Sans OGM, de qualité biologique & certifiés casher, nos extraits d’acérola conviennent également aux régimes végétariens & végétaliens :
- Standardisé en vitamine C native de 17% à 36%
- NOUVELLE référence sur support d’acacia
- Soluble à 80% (au minimum)
- Approvisionnement durable du Brésil
- Certifié casher et halal
- Convient au régime végétarien et végétalien
*Toute information volontaire des entreprises aux consommateurs concernant la présence ou l’absence de certains additifs ou ingrédients alimentaires doit être conforme notamment à l’article 7 du règlement (UE) n° 1169/2011. En dehors de l’UE, nous vous recommandons de vérifier la conformité conformément à la réglementation locale. Une grande prudence doit être exercée dans une telle communication pour éviter que les consommateurs ne soient induits en erreur. Pour éviter d’induire le consommateur en erreur, il est recommandé de ne pas utiliser d’allégations négatives telles que « sans [fonction technologique] ».
Cette communication n’est pas destinée au consommateur final. Il fournit des informations scientifiques pour les professionnels uniquement. Les communications au consommateur final doivent être vérifiées conformément à la réglementation locale en vigueur, les conditions d’utilisation étant indépendantes de notre volonté. Cette déclaration n’a pas été évaluée par la FDA. Ce produit n’est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie.
