Du sourcing de la caroube à sa transformation : découvrez l’expertise de Nexira au plus près de l’origine

Une gomme de caroube de haute qualité se construit bien avant l’étape de fabrication. Tout commence à l’origine, avec le caroubier, une expertise locale du sourcing et une connaissance approfondie de l’ensemble de la chaîne de valeur.

Avec l’acquisition de Keragum, entreprise marocaine spécialisée dans les ingrédients à base de caroube, Nexira renforce sa présence directement à l’origine. En associant l’expertise locale de Keragum en matière de sourcing et ses capacités industrielles à la présence internationale et au savoir-faire applicatif de Nexira, les deux entreprises s’appuient sur des expertises complémentaires pour renforcer la qualité, la traçabilité et la fiabilité des approvisionnements à long terme.

Découvrez en vidéo la chaîne de valeur de la caroube de Nexira au Maroc, de l’origine à l’ingrédient ⤵️

Tout commence avec le caroubier

La gomme de caroube, également connue sous le nom de LBG (Locust Bean Gum), est issue des graines contenues dans les gousses du caroubier, Ceratonia siliqua.

Le caroubier est largement répandu dans les pays méditerranéens. Nexira travaille depuis de nombreuses années avec des producteurs de caroube sélectionnés selon différents critères, notamment la qualité, la fiabilité et l’engagement.

Le Maroc occupe une place particulièrement importante dans cet écosystème et est le premier pays producteur mondial de caroube. En intégrant Keragum, implantée dans la région de Casablanca, Nexira se rapproche de cette matière première stratégique et renforce sa présence au sein de la chaîne de valeur de la caroube.

Au plus près de l’origine : renforcer l’expertise de Nexira dans la caroube au Maroc.

Le sourcing local, une véritable expertise

Chez Nexira, nous sommes convaincus que l’expertise en matière de sourcing commence par la proximité avec l’origine. Avec Keragum, Nexira associe désormais cette approche à une connaissance approfondie de la filière marocaine de la caroube. Les relations établies avec les coopératives locales et les partenaires d’approvisionnement donnent à l’entreprise un accès direct à un réseau solide et traçable, tout en renforçant sa capacité à sélectionner des matières premières de haute qualité dès l’origine.

« Être présent à l’origine change notre façon de sourcer. Cela nous permet de mieux comprendre la matière première, l’écosystème local et les personnes qui se trouvent derrière cette filière. Cette proximité est essentielle pour construire une chaîne d’approvisionnement fiable et traçable. », Nicolas Puillet, Responsable Achats Nexira.

Nicolas Puillet, Responsable Achats, aux côtés d’un producteur de caroube.

De la gousse à la gomme de caroube

Gousses récoltées -> Graines sélectionnées -> Fabrication de la LBG -> Contrôle qualité -> Ingrédient fini

Une fois récoltées, les gousses de caroube entament leur parcours du champ jusqu’à l’ingrédient fini au sein du site de Keragum, qui associe des capacités industrielles modernes à des standards de qualité rigoureux et bénéficie des certifications FSSC 22000, Halal, Kosher et Biologique.

« Notre rôle est de préserver la qualité de la graine de caroube tout au long du processus de transformation. Chaque jour, nous transformons les gousses de caroube grâce à un procédé 100 % mécanique qui préserve les propriétés naturelles de la matière première, sans aucun traitement chimique. À chaque étape, des contrôles rigoureux permettent de garantir les plus hauts standards de qualité. »
Oumkeltoum Anbouri, Responsable Production

Les gousses contiennent à la fois de la pulpe et des graines dures. Après la récolte et le séchage, elles sont broyées mécaniquement afin de séparer ces deux composants. Les graines sélectionnées deviennent ensuite la matière première utilisée pour fabriquer la gomme de caroube.

Ce lien direct entre sourcing local et fabrication offre à Nexira une meilleure visibilité sur les différentes étapes de la chaîne de valeur et contribue à renforcer la traçabilité, de la matière première jusqu’à l’ingrédient fini.

« Notre mission est de garantir que chaque étape, de la réception des gousses de caroube au produit fini, respecte les standards les plus élevés en matière de qualité, de sécurité et de traçabilité. Chaque lot est soigneusement contrôlé, analysé et suivi afin de garantir une qualité constante à nos clients. »
Hayat Bouljoihel, Responsable HSE-QA

Le saviez-vous ? Les graines de caroube présentant une taille et un poids particulièrement réguliers — environ 0,20 gramme — elles sont utilisées comme unité de mesure depuis l’Antiquité romaine et sont à l’origine du carat, unité de mesure utilisée dans le commerce des pierres précieuses. Un carat correspondait ainsi au poids d’une graine de caroube. Découvrez d’autres anecdotes sur la caroube dans notre article dédié >

De la gomme de caroube aux applications alimentaires

La gomme de caroube est un texturant naturel apprécié pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes dans de nombreuses applications alimentaires.

À travers sa gamme naltive™ LBG, Nexira accompagne les formulateurs dans de multiples applications, notamment les produits laitiers, les glaces et desserts glacés, les alternatives végétales et les sauces.

naltive™ locust bean gum aide à limiter la croissance des cristaux dans les glaces et desserts glacés, pour une texture crémeuse en bouche et une fonte homogène et agréable.

naltive™ locust bean gum améliore la viscosité et apporte rondeur et onctuosité aux boissons végétales, permettant ainsi d’éviter une texture trop aqueuse et d’améliorer l’agrément en bouche.

naltive™ locust bean gum protège la matrice protéique afin d’obtenir une texture particulièrement lisse dans les applications laitières et végétales telles que les fromages à tartiner, en évitant notamment les textures granuleuses.

Par ailleurs, la gomme de caroube naltive™ peut être utilisée en combinaison avec d’autres hydrocolloïdes afin d’ajuster la texture et de contribuer à réduire les phénomènes de synérèse dans des applications complexes telles que les bâtonnets de fromage, les gelées ou les puddings, pour obtenir une gélification optimale et une texture agréable.

Au-delà de la texture : les bénéfices nutritionnels de la gomme de caroube

Au-delà de ses propriétés texturantes bien connues, la gomme de caroube présente également des opportunités intéressantes en nutrition. Source de fibres alimentaires, la LBG peut être associée à d’autres ingrédients naturels afin de répondre à des besoins nutritionnels spécifiques.

Carolean™, par exemple, est une formulation synergique à base de caroube et de nopal, spécifiquement conçue pour le contrôle de l’appétit. Ce complexe propriétaire en instance de brevet optimise l’effet de satiété et offre ainsi une approche naturelle de la gestion du poids.

La LBG a également démontré des propriétés prébiotiques complémentaires à celles de la fibre d’acacia. inavea™ Carob Acacia associe des fibres de caroube et d’acacia afin de soutenir la santé intestinale et de favoriser une plus grande diversité du microbiome.

De la texture et de la stabilité à la satiété et à la santé intestinale, la caroube offre ainsi un large éventail de possibilités pour l’innovation dans les domaines de l’alimentation et de la nutrition.

Prêt à formuler avec de la gomme de caroube ?

Charlotte Wallart
Food Product Manager

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