Glaces et desserts glacés: un marché dynamique

L’été est là et le marché des glaces est en effervescence ! Alors que les consommateurs recherchent des produits à la fois gourmands et rafraîchissants, l’industrie des glaces fait face au défi passionnant de proposer des saveurs et des textures irrésistibles tout en garantissant la rentabilité. Explorons quelques-unes des dernières tendances et solutions qui façonnent cette catégorie délectable, en mettant l’accent sur les bénéfices de la gomme de caroube et d’autres ingrédients performants qui améliorent le goût, la texture et l’expérience globale de ces délices glacés.

Les glaces à base de produits laitiers et les yaourts glacés dominent les lancements

Selon Innova Market Insights, les glaces à base de produits laitiers et les yaourts glacés (46%) étaient la catégorie leader en termes de lancements de produits en 2022, tandis que les lancements de glaces et desserts vegan ont connu une croissance de +33% entre 2018 et 2022. En termes de région, l’Europe est en tête des lancements de produits, représentant 40%.

L’époque des saveurs vanille et chocolat est révolu. Le marché des glaces et des yaourts glacés est devenu un terrain de jeu pour l’expérimentation des saveurs et l’imagination culinaire. Des fruits exotiques et des chocolats gastronomiques aux combinaisons inattendues comme le caramel salé ou le miel de lavande, il existe une infinité de saveurs pour satisfaire tous les palais. De plus, l’ajout de gourmandises supplémentaires tels que des noix, des bonbons et de la pâte à cookie dans les desserts glacés offre des opportunités d’innovation et améliore encore plus l’expérience consommateur. En effet, les nouveaux formats de produits innovants et les expériences interactives ont insufflé une nouvelle vie sur le marché des glaces et des yaourts glacés. Les « rolled ice », les cheesecakes glacés aux myrtilles et les barres de yaourt glacé personnalisables sont devenus des tendances dignes d’Instagram, attirant les jeunes consommateurs à la recherche non seulement de plaisir gourmand, mais aussi d’une expérience visuellement époustouflante.

Ces dernières années, le marché des glaces et des yaourts glacés a connu un changement significatif pour répondre aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé. Alors que les consommateurs recherchent un équilibre entre plaisir et bien-être, les fabricants ont réagi en proposant une gamme d’options innovantes. Les variétés allégées en matières grasses, sans sucre et sans lactose sont devenues de plus en plus courantes, offrant une dégustation sans culpabilité pour ceux qui ont des besoins ou des préférences alimentaires spécifiques.

Selon Innova, « végétarien » est la principale revendication de positionnement pour les lancements de yaourts glacés et de glaces de janvier 2022 à juin 2022, suivi de « gourmand et premium », « halal », « sans gluten » et « sans additifs/conservateurs ».

Il semble que les acteurs du marché des glaces et des yaourts glacés cherchent à améliorer leur offre de produits en incluant des composants biologiques, et en limitant voire supprimant les conservateurs ou additifs.

Des consommateurs en quête d’expérience sensorielle 

Sur le marché actuel, les consommateurs sont à la recherche d’une expérience sensorielle améliorée qui va au-delà de la saveur seule. La quête de réconfort à travers la texture est devenue primordiale, car les consommateurs recherchent des desserts glacés offrant une sensation agréable en bouche et une satisfaction réelle.

La texture joue un rôle crucial dans notre plaisir de manger. Elle ajoute de la profondeur, de la complexité et de l’excitation à l’expérience globale de dégustation. Les consommateurs recherchent cet équilibre parfait entre des textures crémeuses et lisses.

Avec près d’un cinquième (19%) des consommateurs dans le monde recherchant des allégations réconfortantes lors de l’achat de glaces et de desserts glacés, la gomme de caroube est destinée à prospérer en tant que choix privilégié pour l’innovation dans les glaces.

La gomme de caroube : un allié indispensable pour la fabrication de desserts glacés ultra-gourmands

La gomme de caroube (LBG) fait sensation dans le monde des glaces et des desserts glacés, répondant à la demande croissante de plaisirs réconfortants avec des allégations ‘clean label‘. Cette gomme naturelle dérivée des graines du caroubier a gagné en popularité grâce à ses bénéfices technologiques : elle améliore la texture et stabilise la formule.

Amélioration de la texture et de la palatabilité

L’un des principaux attributs qui rendent les glaces et les desserts glacés vraiment gourmands est leur texture crémeuse. La gomme de caroube brille dans cet aspect en améliorant la sensation en bouche et la crémosité globale. Elle agit en tant qu’épaississant naturel et stabilisant, empêchant la formation de cristaux de glace et contribuant à une texture lisse et onctueuse qui fond délicieusement en bouche. Grâce à la LBG, les fabricants peuvent offrir l’expérience sensorielle ultime que les consommateurs recherchent. 

De plus, la LBG étant une alternative naturelle aux stabilisants et émulsifiants artificiels, elle s’aligne parfaitement avec la tendance du clean label. Elle est dérivée d’une source végétale et subit un traitement minimal, ce qui en fait un choix souhaitable pour ceux qui recherchent des ingrédients simples et reconnaissables dans leurs friandises glacées.

Alors que la LBG ajoute une touche de plaisir supplémentaire aux glaces et aux yaourts glacés, plusieurs autres ingrédients contribuent à leur attrait irrésistible. C’est le cas de la gomme de guar, un ingrédient principal représentant 41% des ingrédients utilisés dans les glaces et les desserts (Niveau mondial, 2022).

Optimiser l’expérience sensorielle des glaces et des desserts glacés avec la gamme naltive

Nexira propose une large gamme de spécialités, notamment  naltive™ locust bean gum, naltive™ tara gum et naltive™ guar gum. Toute notre gamme naltive™ convient parfaitement aux alternatives laitières.

Notre gamme naltive™ améliore la sensation en bouche des produits laitiers allégés en matières grasses et apporte de la rondeur et plus de texture aux alternatives végétales.

Nexira a développé une large gamme de produits parfaitement adaptés aux formulations de glaces et de desserts glacés:

• Aide à contrôler la taille des cristaux de glace et à prévenir leur croissance pendant la durée de conservation, permettant une texture uniforme et lisse.
• Améliore la résistance aux chocs thermiques.
• Permet une fonte douce.
• Améliore la sensation en bouche dans les yaourts glacés.
• Développe la libération des arômes.
• Est compatible avec d’autres ingrédients, elle peut être utilisée en combinaison/synergie avec d’autres hydrocolloïdes pour ajuster la texture (gomme de guar, gomme de xanthane, …).

Le contrôle de notre approvisionnement et la méthode de traitement purement physique sont également des préoccupations majeures pour répondre aux attentes du marché.

Regardez notre vidéo technique pour comprendre comment améliorer la sensation en bouche et la durée de conservation des glaces et des desserts glacés grâce à notre gamme naltive™ :

La gomme de caroube s’est imposée comme un élément indispensable sur le marché des glaces et des desserts glacés, répondant au désir de gourmandise et d’ingrédients clean label. La gomme de tara et la gomme de guar sont également des ingrédients phares dans cette catégorie.

Alors que l’industrie évolue et que les préférences des consommateurs continuent de façonner le marché, ces trois ingrédients, la gomme de caroube, la gomme de tara et la gomme de guar joueront sans aucun doute un rôle significatif dans l’innovation continue des glaces et des desserts glacés.

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